12rh Home science chapter 3 खाद्य एवं पोषण subjective

लघु उत्तरीय प्रश्न

1. मिलावट किसे कहते है।

उत्तर: मिलावट एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें किसी खाद्य पदार्थ (खाने-पीने की चीज़) में कोई ख़राब, सस्ती या मिलती-जुलती बाहरी चीज़ मिला दी जाती है, या फिर उस चीज़ में से उसके असली और फ़ायदेमंद तत्वों को निकाल लिया जाता है। ऐसा करने से उस भोजन की शुद्धता और गुणवत्ता (Quality) कम हो जाती है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत नुक़सानदायक हो सकती है।

जैसे:
दूध में पानी मिलाना।
शुद्ध घी में वनस्पति (डालडा) घी मिलाना।
मिठाइयों में हानिकारक रासायनिक रंग मिलाना।

2. भोजन की परिभाषा

उत्तर: भोजन वह खाने योग्य पदार्थ है जिसे कोई भी जीव अपने शरीर को जीवित रखने, अपनी वृद्धि (ग्रोथ), विकास और काम करने के लिए ऊर्जा (ताकत) पाने के लिए खाता या पीता है। भोजन में प्रोटीन्स, विटामिन्स, कार्बोहाइड्रेट्स जैसे ज़रूरी पोषक तत्व होते हैं, जो हमारे शरीर को बीमारियों से बचाते हैं और स्वस्थ रखते हैं।

3. खाद्य स्वच्छता की परिभाषा

उत्तर: खाने-पीने की चीज़ों को धूल-मिट्टी, गंदगी, कीटाणुओं, मक्खियों और अन्य हानिकारक चीज़ों से बचाकर साफ़-सुथरा रखना ही खाद्य स्वच्छता (Food Hygiene) कहलाता है। भोजन बनाने से लेकर उसे परोसने तक साफ़-सफ़ाई का ध्यान रखना बेहद ज़रूरी है, क्योंकि साफ़ भोजन खाने से हम कई तरह की बीमारियों से बच सकते हैं।

4. पोषण किसे कहते है।

उत्तर: पोषण (Nutrition) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके तहत कोई भी जीव भोजन ग्रहण करता है (खाना खाता है), उसका शरीर उस भोजन को पचाता है और उसमें मौजूद ज़रूरी पोषक तत्वों को सोखकर शरीर के विभिन्न हिस्सों तक पहुँचाता है। इसी पोषण की मदद से हमें ऊर्जा मिलती है, शरीर का विकास होता है और टूटे-फूटे अंगों की मरम्मत होती है।

5. पूरक आहार किसे कहते है।

उत्तर: जब छोटा बच्चा 6 महीने का हो जाता है, तब केवल माँ का दूध उसके पूरे विकास के लिए काफी नहीं होता। ऐसी स्थिति में माँ के दूध के साथ-साथ बच्चे को जो अन्य हल्के तरल या ठोस आहार (जैसे- मसला हुआ केला, दाल का पानी, सूजी की खीर आदि) दिए जाते हैं, उन्हें ही पूरक आहार (Supplementary Food) कहते हैं। यह बच्चे के बढ़ते शरीर को पूरा पोषण देने के लिए ज़रूरी होता है।

6. सूक्ष्मजीव किसे कहते है।

उत्तर: सूक्ष्मजीव (Microorganisms) वे बेहद छोटे-छोटे जीव होते हैं जिन्हें हम अपनी नंगी आँखों (बिना किसी उपकरण के) से सीधे नहीं देख सकते। इन्हें देखने के लिए एक विशेष यंत्र 'सूक्ष्मदर्शी' (Microscope) की ज़रूरत होती है।

जैसे: बैक्टीरिया (जीवाणु), वायरस (विषाणु) और फफूँद (Fungus)। इनमें से कुछ सूक्ष्मजीव हमारे लिए फ़ायदेमंद होते हैं और कुछ बीमारियाँ फैलाते हैं।

7. खाद्य संरक्षण से आप क्या समझते है।

उत्तर: खाद्य संरक्षण (Food Preservation) वह तरीक़ा या तकनीक है जिसके द्वारा भोजन को लंबे समय तक ख़राब होने, सड़ने या सड़ने वाले कीटाणुओं (जैसे सूक्ष्मजीव, फफूँद, कीड़े-मकोड़े और चूहों) से बचाकर सुरक्षित रखा जाता है। इससे भोजन का स्वाद, रंग और उसके पोषक तत्व लंबे समय तक ख़राब नहीं होते (जैसे- अचार बनाना, मुरब्बा बनाना या चीज़ों को फ्रिज में रखना)।

8. खमीरीकरण क्या होता है।

उत्तर: खमीरीकरण (Fermentation) एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें खाने की चीज़ों में कुछ अच्छे और फ़ायदेमंद सूक्ष्मजीवों (जैसे यीस्ट या बैक्टीरिया) को पनपने दिया जाता है। ये सूक्ष्मजीव भोजन में मौजूद स्टार्च और चीनी को बदल देते हैं, जिससे भोजन हल्का, स्पंजी, स्वादिष्ट और पचाने में बहुत आसान हो जाता है। साथ ही इसमें पोषक तत्व भी बढ़ जाते हैं।

जैसे: दूध से दही जमना, इडली, डोसा, ढोकला और ब्रेड का बनना।

दीर्घ उत्तरीय प्रश्न

प्रश्न 1. आहार आयोजन के महत्व क्या है।

उत्तर: आहार आयोजन (Meal Planning) का मतलब है कि पूरे परिवार के लिए पहले से ही सोच-समझकर पूरे दिन या हफ्ते के भोजन की योजना बनाना। इसका महत्व निम्नलिखित बातों से समझा जा सकता है:

समय, श्रम तथा ऊर्जा की बचत: जब हम पहले से तय कर लेते हैं कि क्या पकाना है, तो बार-बार यह नहीं सोचना पड़ता कि "आज क्या बनाएँ"। इससे रसोई का ज़रूरी सामान एक ही बार में बाज़ार से लाया जा सकता है, जिससे समय, मेहनत और ईंधन की बचत होती है।

आहार में विविधता एवं आकर्षण: योजना बनाकर खाना पकाने से रोज़ एक जैसा भोजन नहीं बनता। हम अलग-अलग तरह के व्यंजन शामिल कर सकते हैं, जिससे खाना देखने में सुंदर और खाने में स्वादिष्ट बनता है। साथ ही शरीर के लिए सभी ज़रूरी पोषक तत्व भी मिल जाते हैं।

बच्चों में अच्छी आदतों का विकास: रोज़ अलग और नया खाना बनने से बच्चों को हर तरह की चीज़ें (जैसे हरी सब्ज़ियाँ, दालें) खाने की आदत पड़ती है। वे किसी एक भोजन के लिए ज़िद नहीं करते और न ही किसी खाने से नफ़रत करते हैं।

संतुलित और रुचिकर भोजन: इसके माध्यम से परिवार के बजट (कमाई) और सबकी पसंद-नापसंद को ध्यान में रखकर एक सेहतमंद (संतुलित) भोजन तैयार किया जा सकता है, जिससे घर का खर्च भी नियंत्रण में रहता है।

प्रश्न 2. मिलावट रोकने के उपाय की चर्चा करें।

उत्तर: मिलावट वाले खाने से बचने और अपने परिवार को सुरक्षित रखने के मुख्य उपाय निम्नलिखित हैं:

अच्छी गुणवत्ता पहचानें: हमेशा वैसे उत्पाद खरीदें जिन पर सरकार द्वारा प्रमाणित भरोसेमंद निशान जैसे ISI, AGMARK, या FPO का लोगो बना हो।

भरोसेमंद दुकान से खरीदें: सामान हमेशा वैसी दुकानों से लें जो लाइसेंस प्राप्त हों, साफ़-सुथरी हों और प्रामाणिक हों।

प्राकृतिक रंग पहचानें: फलों, सब्ज़ियों और मसालों को ख़रीदते समय ध्यान दें कि उनमें ऊपर से कोई चटक नकली रंग न मिलाया गया हो।

घर में जांच करें: मिलावट का शक होने पर कुछ आसान घरेलू तरीकों (जैसे दूध में पानी या मसालों में मिलावट की जाँच) से शुद्धता का पता लगाना चाहिए।

सीलबंद सामान खरीदें: खुले में बिकने वाले खाद्य पदार्थ लेने से बचें। हमेशा अच्छी तरह पैक और सील बंद पैकेट ही खरीदें।

लेबल ज़रूर पढ़ें: डिब्बाबंद सामान लेते समय पैकेट पर लिखी मैन्युफैक्चरिंग तारीख (बनने का समय), एक्सपायरी डेट (खराब होने की तारीख) और सामग्री की सूची ज़रूर देखें।

शिकायत करें: यदि आपको किसी चीज़ में पक्की मिलावट का पता चलता है, तो चुप बैठने के बजाय इसकी शिकायत तुरंत खाद्य विभाग (Food Department) को करनी चाहिए।

लोगों को जानकारी दें: अपने आस-पास के लोगों को भी मिलावटी चीज़ों के ख़तरों के बारे में जागरूक करना चाहिए।

प्रश्न 3. भोजन का हमारे जीवन में क्या महत्व है वर्णन करें।

उत्तर: भोजन हमारे जीवन का सबसे ज़रूरी और अनिवार्य हिस्सा है। यह सिर्फ भूख मिटाने या पेट भरने के लिए नहीं है, बल्कि हमारे पूरे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। इसके महत्व को हम तीन प्रमुख रूपों में समझ सकते हैं:

A. शारीरिक महत्व:

ऊर्जा का स्रोत: भोजन से हमारे शरीर को ताकत (कैलोरी) मिलती है, जिससे हम दिनभर के अपने सभी काम, पढ़ाई और खेल-कूद कर पाते हैं।

शारीरिक विकास: भोजन में मौजूद प्रोटीन और अन्य तत्व बच्चों और किशोरों के शरीर को बढ़ाने, हड्डियों को मजबूत करने और नई कोशिकाएं बनाने में मदद करते हैं।

रोग प्रतिरोधक क्षमता (इम्यूनिटी): विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर संतुलित भोजन हमारे शरीर को अंदर से मजबूत बनाता है, जिससे हमारा शरीर बीमारियों और कीटाणुओं से लड़ पाता है।

B. सामाजिक महत्व:

समाज में आर्थिक स्थिति का संकेत: त्योहारों, शादियों, जन्मदिन या पार्टियों में परोसा जाने वाला भोजन समाज में उस परिवार के रहन-सहन और आर्थिक स्तर को भी दर्शाता है।

अतिथि सत्कार में उपयोग: हमारे घर जब भी कोई मेहमान या रिश्तेदार आते हैं, तो हम अच्छे और स्वादिष्ट भोजन से उनका स्वागत करते हैं, जिससे हमारे सामाजिक रिश्ते और मजबूत होते हैं।

C. मनोवैज्ञानिक महत्व:

अपनी पसंद का और मनपसंद खाना खाने से इंसान को मानसिक संतुष्टि मिलती है, तनाव कम होता है और मूड (मन) अच्छा रहता है।

प्रश्न 4. मिलावट से आप क्या समझते हैं? किन्हीं पाँच खाद्य पदार्थों में होने वाली मिलावट का वर्णन करें।

उत्तर: मिलावट (Food Adulteration) एक ऐसी ख़राब प्रक्रिया है जिसमें ज़्यादा मुनाफ़ा कमाने के लिए शुद्ध खाद्य पदार्थों में कोई सस्ती, बेकार या हानिकारक चीज़ मिला दी जाती है, या फिर भोजन के पौष्टिक तत्वों को निकाल लिया जाता है।

पाँच मुख्य खाद्य पदार्थों में होने वाली मिलावट इस प्रकार है:

दूध: मुनाफ़ा बढ़ाने के लिए इसमें पानी मिलाया जाता है, या गाढ़ा करने के लिए स्टार्च, यूरिया और डिटर्जेंट जैसी ज़हरीली चीज़ें मिला दी जाती हैं।

शुद्ध घी / मक्खन: महँगे शुद्ध देसी घी में सस्ता वनस्पति घी (डालडा) या उबले हुए आलू और स्टार्च की मिलावट की जाती है।

सरसों का तेल: सरसों के असली तेल में सस्ता और हानिकारक आर्जीमोन (Argemone) का तेल या मिनरल ऑयल मिला दिया जाता है।

काली मिर्च: काली मिर्च के दानों में हुबहू दिखने वाले पपीते के सूखे बीज मिला दिए जाते हैं।

हल्दी पाउडर: पिसी हुई हल्दी का रंग पीला और चमकदार दिखाने के लिए उसमें लेड क्रोमेट (एक हानिकारक रसायन) या पीली मिट्टी/चाक का पाउडर मिलाया जाता है।

प्रश्न 5. खाद्य संरक्षण के उद्देश्य का वर्णन करें।

उत्तर: खाद्य संरक्षण (Food Preservation) का सबसे मुख्य उद्देश्य खाने-पीने की चीज़ों को सड़ने या ख़राब होने से बचाना है, ताकि उनका इस्तेमाल लंबे समय तक किया जा सके।

इसके मुख्य उद्देश्य निम्नलिखित हैं:

सीजन से बाहर भी उपलब्धता: बहुत से फल और सब्ज़ियाँ किसी खास मौसम (सीजन) में ही उगते हैं। संरक्षण की मदद से हम उन्हें तब भी खा सकते हैं जब उनका सीजन खत्म हो जाता है (जैसे सर्दियों में आम का पापड़ या गर्मियों में मटर का इस्तेमाल)।
उपयोग की आर्थिक सुविधा: जब बाज़ार में किसी चीज़ की कमी हो जाती है, तो उसके दाम बहुत बढ़ जाते हैं। ऐसे समय में पहले से सुरक्षित करके रखा गया भोजन हमें महँगाई से बचाता है और हम उसका आसानी से उपयोग कर पाते हैं।
सड़ने से बचाव: जब खेतों में कोई फसल बहुत ज़्यादा मात्रा में पैदा होती है, तो उसके बर्बाद होने का डर रहता है। खाद्य संरक्षण तकनीक से हम उस अतिरिक्त भोजन को ख़राब होने से बचाकर उसका सही इस्तेमाल पक्का करते हैं।
लंबी अवधि के लिए भंडारण (स्टोरेज): इसका उद्देश्य भोजन को इस तरह संभालकर रखना है कि उसे भविष्य में (आने वाले समय में) ज़रूरत पड़ने पर इस्तेमाल के लिए बहुत दिनों तक सुरक्षित रखा जा सके।
समय पर उपलब्धता: कभी-कभी ऐसी स्थिति होती है जब तुरंत ताज़ा भोजन या सब्ज़ियाँ उगाना या लाना मुमकिन नहीं होता। ऐसे ज़रूरी समय पर, बिना ताज़ा उत्पादन का इंतज़ार किए, हम पहले से सुरक्षित (संरक्षित) किए गए भोजन का तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।

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